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甘薯金丝条的制作
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糖与细条拌匀，糖渍1天，次日捞出滤去糖液，再取细条重10％的糖与细条用100℃～105℃的开水煮，并不断搅拌，煮至无生味(用硫磺熏的原料，煮的时间相对短些)，迅速同糖液一起入缸，糖渍1天，滤去糖液，用凉开水冲净细条表面糖液。 烘烤：将细条铺在烘盘上送至烘房，烘烤温度55℃～60℃，烘至甘薯失水65～70％左右为止。 停放：将薯条降至室温，装入缸内、箱内或堆在板上，堆厚40～50厘米，用芦席、麻袋或塑料薄膜等盖住，经过4～5天，甘薯条回软后，内部可溶性物质向外渗出，取出在通风阴凉处摊开，吹干表面。 包装：用聚乙烯薄膜袋，将产品按要求定量装入后，用充气包装机包装上市，也可散装出售。 二、质量标准 成品色泽金黄，微甜带糯，消凉爽口，含甘薯原味，手搓时薯条不粘手，不潮解。 (云南省热带农业工程学校 曹海燕 宋国敏 665000)
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